发酵=发霉，发酵过的茶才能长期存放？3个茶圈荒诞说法，别信了 -6163银河

白茶文化

《1》

点击查看，原文下面的评论，已经炸开了锅。

在数百条乌泱泱短信中，有很多奇谈怪论，奇闻异事，让人眼花缭乱。

其中一人说: “一般来说，发酵茶可以注意岁月，如红茶、红茶，毕竟，原来红茶是普通茶叶放置过长，造成“霉变”形成。半发酵的茶，但是，很难说。”

天哪，这几句话贡献了这么多甜瓜！

一时间，我脑海中浮现出一系列令人惊叹的问号。

说实话，这三句关于茶业的耸人听闻的言论需要一一澄清！



直奔主题。从两者的名词解释来看，发酵和发霉解释无关紧要。

真的，发酵和霉菌不是一回事。

按照汉语词义，霉绝对是贬义词，而发酵是中性词。

从发酵的概念中，发酵是指在微生物作用下分解成简单物质的复杂有机化合物。

新鲜的茶叶卷起后，植物的细胞壁就会破碎，大部分内部物质就会释放出来，因此在氧气分子的影响下，植物就会不断地转化。

在叶色上，如乌龙茶《绿叶红边》、《三红七绿》、红茶《红叶红汤》等都与这一步息息相关！

例如，你可以把这一步理解为把苹果的壁破成果酱，一段时间后，苹果酱的颜色就会变成棕色。

《3》

怪论：发酵茶只讲究储茶年份？

先说清楚，在茶圈的主流中，只有普洱茶、红茶、白茶讲究年份这个概念。



红茶在制茶过程中涉及到微生物，加工完成后，需要在后期的储存过程中进行储存和轮换。在微生物的帮助下，在茶叶贮藏过程中进行连续的“后发酵”，从而促进风味的变化。

在工艺到位、发酵到位、转化效果良好的前提下，红茶可以呈现出更加醇厚、更加成熟、口感更加稳定、刺激性更少、味道温和的特点。

白茶能长期保存，主要和技术有关。在白茶的加工过程中，没有“大的战斗” ，如滚动，杀害，或烧制。恰恰相反，这种茶是以极其自然的方式制作的。茶叶的主要加工过程是“枯萎”和“干燥” ，因此能更好地保留茶叶中的天然活性物质。

从新白茶的清香到老白茶的甘醇，不同阶段的贮藏，其魅力是很不同的！

另外，单纯从饮用茶味的体验来说，红茶、乌龙茶、绿茶、黄茶等。，经过加工，稍微让新茶退色，风味就能达到最佳饮用期。

因此，在饮茶的过程中，不建议储存老绿茶，老红茶，老岩茶等。

说到底，品质是喝茶的普通英雄！

《4》

奇怪的论点: 红茶，红茶是从普通茶霉中生出来的？



红茶和红茶的发酵是在制茶过程中发生的。另一方面，茶霉菌发生在茶贮藏的后期阶段。

红茶、红茶发酵、常见茶叶霉变的原理上面已经介绍过了，这里不再赘述。

然而，说到红茶和红茶的诞生，背后却有一个大故事。

当加工完成后，一段不同口味的红茶就可以脱颖而出，它以花果的香味和红茶的温暖、湿润和醇厚的口感而闻名。

从茶叶的一般加工过程来看，红茶的加工大多是基于绿茶技术后的微生物发酵(特点为堆加工)。

在微生物和湿热的作用下，形成了红茶醇厚温和的风味，类似于用酒曲制作甜酒！

《5》

嗅觉之道有秩序，艺术行业有特长。

学习茶的过程取决于不断积累，以提高辨别是非的能力。



如茶发酵-霉菌，如怪诞奇怪的观点，想想看，你就可以知道，这是无稽之谈！