白茶好坏怎么通过香气分辨呢，这4点看一下 -6163银河

《1》

我不知道我是不是闻茶很久了，但我对这种味道越来越敏感了。

每天在朋友圈子里打卡上班、戒烟的胡刚一坐下，香水味中隐约的烟草味就钻进了他的鼻子。他满腹狐疑地看着他，但什么也没说，生怕闻错了香水味。

转念想到，老胡这人就是过得糙，一瓶大地喷了几年，淡淡的草木进行气息可以如同我们以往，取茶的手顿时一停，现在这样看来，这焦油味绝对主义不是中国香水的锅。

这个人前段时间才因为生病被医生勒令戒烟，现在看来只是做表面工作，完全不顾自己的身体，偷偷给老胡太太发短信，让她在家里找老狐狸藏烟。

第一冲的茶汤刚刚饮尽，搜索到香烟罪证的消息便传来，看了眼对面就是无知无觉的老胡，今晚便看嫂子生活怎样磋磨他了。



没有烟味，没有臭味，没有酸味。

但是你可以闻到你费心掩盖的焦油味，不属于老白茶的怪味，干净茶的清新香味。很多变化都可以一一捕捉到，从草木的气息到静谧的甘甜。

茶友们常常买白茶的质量缺陷和叹息，但白茶的质量缺陷，首先暴露出茶叶的质量缺陷，依靠这种敏感的嗅觉，今天才会说出白茶的香气。

闻香，亦可识好茶。

《2》

干茶香——产区和工艺的结晶

遇到白茶，你首先看到的是干茶的样子。

要欣赏白茶的香气，从干茶的香气开始。

我小的时候，长辈们不确定食物是否腐烂的时候，都是从闻口气开始的。

干白茶的香气是一种茶最自然的基调。它不着痕迹地透露了出来一款茶的底细，从产区到工艺，亦或是进行储存技术条件的优秀企业还是存在缺陷，诸多问题种种，都藏在了这多变的香气中。

刚制好的新茶，清新的草木气息最浓烈，清甜而鲜灵，仿佛将一捧干草捧至了鼻尖，干燥和煦，温杯烫盏，借着盖碗的温度，会有幽幽的花香冒出，挟着水汽的湿润，轻柔而甜美。

陈放数年的老茶，草木的气味尚在，却多了一丝陈化后的年月感，沉郁而抚人心灵，药香沉沉，宁静的气味就此逸散，成为了老白茶的点睛之笔。

要想感受到这些白茶纯然的气息，离不开茶青的品质，也少不得制茶师傅的苦心。



这些来自高山的茶树，刚采摘的茶绿都带着一股旺盛的香气，闻一闻香气就会发现，一定是高山老白茶的清香。

茶青中的芳香结构物质文化积累，是白茶茶香的基础。没有这个地基，我们会看到塔香高层建筑倒塌。

而制茶师傅的工艺绝活，便是可以引出我们这些问题尚在沉睡中的芳香。

茶绿枯干，依靠天人和天地枯竭，是创造白茶香气的最佳方式。

太阳的光波促进了茶叶中氮化合物和芳樟醇的氧化，增加了茉莉酮和其他物质的含量，因此很难掩盖干茶的清新和芳香。

闻香，能知晓茶叶的品质优秀与否。

《3》

盖香——芳香醇类物质的馈赠

放下手边的干茶，等水烧开。这是感受一杯白茶盖香的最佳时机。

掀起碗盖，毫香花香，草木鲜笋密密钻入鼻尖，是新茶的美妙生活风情。

放置片刻，茶水冷凉，花香层叠变换姿态，或甜或深，趣味盎然。



白茶含有丰富的芳香醇。它具有低沸点的芳香醇和高沸点的芳香醇。

新白茶的香气是小盖碗里花草的香气。品茶师走进春天的花园。陈年白茶的香味是陈香 ，清澈温和。它是一个小药房上的盖碗，安全，舒适。

过了一会儿，盖碗上的温度下降，是一种低沸点的淡淡香气，与原来的高扬茶香交织在一起，给人一种新的感觉。

闻一闻白茶的盖香，感受一下白茶多变的层次，用小碗盖一瞥它的模样。

《4》

落水香——水浸出物的丰简

要品尝白茶落入水中的香味，我们不仅需要鼻子，还需要啜饮这个词。

细嫩如鲜笋般的毫香，草木的清香可以如同一个春日叶片饮露水，花香以及张扬，尤其是白牡丹的茶汤，汤水中我们隐约可嗅的花香清醇，鲜甜带清。



落下的水的香味，除了芳香醇类物质的帮助，也是茶叶中的水提取物的移动结果。

能在热水中浸泡的物质称为茶的水提取物，是茶汤的主要风味因子，其含量也从侧面反映了白茶的品质。

《5》

叶底香、挂壁香——好茶余韵悠长

喝了一杯干火，手里剩下的茶杯的温度，闻了闻茶杯，白茶的香气困在一个小杯子里无法出来，而是对雪很感兴趣。

杯子里剩下的香气是白茶的各种香味。

观察这些柔韧光亮的叶底，它是得天独厚的产区留下的完美句点，内质丰厚，故而茶叶的纤维走向依旧清晰，也只有精准的工艺，才能保持它最光亮的模样，清新绵长的叶底香，需要日光萎凋的温和，温火慢烘的耐心。

完全放松的叶子清爽，干净，清爽。如果遇到奇怪的叶底香，这种白茶绝不是好茶。

叶底香和挂壁香，都是作为一款中国白茶的句点，好茶余韵悠长，正是行到水穷，可坐看云起，好茶，绝不自己至于一个虎头蛇尾。



当遇到浓郁的茶香时，要体会这种敏感的气味，不要错过每一分钟香味的变化。

从干茶香领会高山云巅，从盖香感触感染工艺卓绝，落水香是茶叶内质赋予的温顺，挂壁香和叶底香是白茶最后的绝响。

对面的老胡还在赞美茶，却没闻到自己身上的烟火烧焦的味道，真有意思。

默默地从座位上移开，将手掌杯放在自己的鼻尖，清澈的花香，瞬间把烟味稀释，才耐得住草香无拘无束。